 |
| Jenis Tepung |
Jenis tepung terigu dibutuhkan untuk membuat berbagai jenis makanan atau kue yang berbeda. Yang menjadi pembeda diantara teoung terigu itu adalah kandungan gluten atau protein yang terkandung dalam tepung. Hal ini menjadikan tepung terigu terbagi ke dalam tiga jenis, yaitu tepung terigu protein tinggi, sedang dan rendah.
Sebelum kita membahas ketiga jenis tepung tersebut mari kita bahas sedikit mengenai tepung terigu itu sendiri. tepung terigu adalah tepung yang berasal dari biji gandum. Warnnya putih dan agak sedikit kekuningan. Warna tersebut dihasilkan dari sebuah protein yang bernama gluten.
Protein inilah yang tidak dimiliki oleh jenis tepung lain seperti tepun tapioka, tepung beras, dan tepung-tepung yang lainnya. salah satu ciri khas gluten pada tepung adalah sifatnya yang elastis atau kenyal dan tidak larut air. Maka dari itu pembuatan roti menggunakan tepung terigu agar bentuknya tetap kokoh dan pembuatan mie juga menggunakan tepung ini agar elastis. Sekarang kita kembali lagi ke jenis tepung terigu. Banyaknya gluten pada tepung menjadikan pembeda diantara ketiganya. Tepung terigu dengan protein tinggi misalnya, memiliki kandungan protein minimal 13%. Sementara tepung terigu dengan protein sedang memiliki kandungan protein sekitar 12%, dan yang rendah memiliki kandungan protein sekitar 11%. Meskipun perbedaanya sedikit namun kandungan protein atau gluten dalam tepung terigu itu berdampak signifikan. Misalnya saja roti dan mie tidak akan terbentuk menjadi roti atau elastis jika menggunakan kandungan protein tepung terigu yang rendah
Tidak ada komentar:
Posting Komentar